Callos

Nada mejor que un buen plato de callos para quitarse el frío de estos días.

Ingredientes:

1 bandeja de callos pata

1 bandeja de callos tripón

1 trozo de jamón

2 chorizos no muy secos

1/2 paquete de garbanzos

1 cebolla

Sal

Aceite

Ajo, perejil, cominos, pimentón y pimienta

Preparación:

La noche anterior se ponen los garbanzos a remojar con abundante agua fría.

Al día siguiente en una recipiente se ponen las dos bandejas de callos con agua fría y un chorro abundante de vinagre y se dejan un buen rato.Se aclaran bien con agua fría.
Se ponen en agua fría y se dejan hervir durante 10 minutos a fuego lento.

En una olla se ponen los callos, una cebolla entera pelada, una hoja de laurel, una zanahoria y se cubren con agua fría, se llevan a ebullición y se desespuman (retirar con un cucharón la espuma que se va formando en la superficie).Se deja hervir, 20 minutos en olla a presión.

Se añaden el jamón y los garbanzos escurridos, se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (el tiempo dependerá de los garbanzos y del agua).

En una sartén con un fondo de aceite repasamos los chorizos cortados en rodajas, incorporamos una cucharita de pimentón dulce o picante y una cucharada rasa de harina.

Añadimos esto a la olla que seguirá cociendo lentamente.

En el mortero se majan un ajo con sal, pimienta, cominos y perejil (sirve también sazonador de callos) Se añade a la cazuela, se remueve bien  se da un hervor y se prueba.