Sopa de pescado

Siempre es una buena idea tener en el congelador una cabeza y espinas de rape o de merluza.

Ingredientes:
1 cabeza y espinas de pescado blanco
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 ajo
4 cucharadas de tomate frito o un tomate natural
1 ramillete de perejil
1 taza de fideos o de arroz
1/4 kg de almejas
12 gambas frescas
1 hojita de laurel
Sal, azafrán, aceite y agua

Preparación:
Pongo las almejas en agua con abundante sal para que suelten la arena.
En una olla grande se pone agua fría abundante con un puerro limpio, una zanahoria pelada entera, la cabeza y espinas de pescado, cabezas y pieles de las gambas, sal y perejil. Se retira la espuma y se deja hervir unos 20 minutos.
Se cuela y reserva en la olla en la que voy a terminar de hacer la sopa.
Recupero la carne de los pescados.
En una ollita pequeña con 2 dedos de agua abrimos las almejas, previamente lavadas, quito las conchas y reservo.
Reservo también el líquido que luego utilizaré bien colado.
En una sartén pequeña pocho un ajo picado y una cebolla picadita menuda, luego le añado la salsa de tomate y un tenedor de harina, le doy un par de vueltas para que se haga la harina y le incorporo el líquido que quedó de abrir las almejas, muy bien colado.
Todo ésto lo vuelco en la olla que contiene el fumet y cuando hierva incorporo la pasta o arroz y lo dejo hervir lentamente, pruebo de sal.
Mientras hierve troceo las gambas, la zanahoria, los restos de pescado y los incorporo junto con las almejas cuando el arroz esté ya cocido, un hervor y lista.