Natas - pastelitos de Portugal

Siempre que voy a Portugal me tomo unas "Natas,
son unos pastelitos riquísimos de crema.
La receta auténtica es un secreto, pero ésta se aproxima bastante.

Ingredientes:
6 yemas de huevo
500 ml de nata
1 taza pequeña de leche
275 grs azúcar
50 grs de maicena
1 lámina de hojaldre
Mantequilla
Canela en rama y en polvo
Azúcar moreno
Piel de limón

Preparación:
Se pone una olla al fuego con la nata, el azúcar, la piel de limón y un palo de canela.
Se disuelve la maicena en 1/2 taza de leche.
Se baten las yemas y se diluyen en la 1/2 taza de leche restante.
Cuando la nata vaya a hervir se retiran la canela y la piel de limón, y se añaden la maicena y las yemas sin dejar de batir. Se deja hervir lentamente para que espese.
Mientras enfría la crema preparo las tartaletas.
Necesito estirar la plancha de hojaldre, espolvoreo por encima canela y azúcar moreno. Enrollo la masa para formar un puro, lo troceo en ruedas de 3 cm.
Las pongo de pie y las aplasto con los dedos para formar un círculo con el que forrar los moldes de tartaletas previamente untados con mantequilla.
Cuando la crema está fría las relleno.
Las pongo en el horno precalentado a 180° durante 25 minutos, o los retiro cuando veo que el hojaldre y la crema están dorados.

Bizcocho de yogur

Este bizcocho es el primero que aprendí de mi madre, es muy fácil y sale siempre bien.

Ingredientes:
1 vaso de yoghurt natural o de limón
1 vaso del yoghurt de aceite suave (oliva o girasol)
2 vasos del yoghurt de azúcar
3 vasos del yoghurt de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
1 limón

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos de harina, lo sacudimos para que no quede demasiada.
Si tienes thermomix se tritura la piel del limón sin nada de blanco con el azúcar.
Si no la tienes añades ralladura de limón al azúcar.
Se añaden los huevos y se baten bien.
Añadimos el yoghurt, el aceite, 2 cucharadas de zumo de limón y se vuelve a batir.
Se incorpora harina tamizada con levadura y se integra dando vueltas suaves.
En este punto se pueden añadir frutos secos, pasas o frutas escarchadas en trocitos.
Se hornea a 180° durante 35 minutos aproximadamente.
Se comprueba pinchando, si sale seco está hecho.
El tiempo nunca es exacto porque depende de los hornos.

Sopa de pescado

Siempre es una buena idea tener en el congelador una cabeza y espinas de rape o de merluza.

Ingredientes:
1 cabeza y espinas de pescado blanco
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 ajo
4 cucharadas de tomate frito o un tomate natural
1 ramillete de perejil
1 taza de fideos o de arroz
1/4 kg de almejas
12 gambas frescas
1 hojita de laurel
Sal, azafrán, aceite y agua

Preparación:
Pongo las almejas en agua con abundante sal para que suelten la arena.
En una olla grande se pone agua fría abundante con un puerro limpio, una zanahoria pelada entera, la cabeza y espinas de pescado, cabezas y pieles de las gambas, sal y perejil. Se retira la espuma y se deja hervir unos 20 minutos.
Se cuela y reserva en la olla en la que voy a terminar de hacer la sopa.
Recupero la carne de los pescados.
En una ollita pequeña con 2 dedos de agua abrimos las almejas, previamente lavadas, quito las conchas y reservo.
Reservo también el líquido que luego utilizaré bien colado.
En una sartén pequeña pocho un ajo picado y una cebolla picadita menuda, luego le añado la salsa de tomate y un tenedor de harina, le doy un par de vueltas para que se haga la harina y le incorporo el líquido que quedó de abrir las almejas, muy bien colado.
Todo ésto lo vuelco en la olla que contiene el fumet y cuando hierva incorporo la pasta o arroz y lo dejo hervir lentamente, pruebo de sal.
Mientras hierve troceo las gambas, la zanahoria, los restos de pescado y los incorporo junto con las almejas cuando el arroz esté ya cocido, un hervor y lista.

Sushi y Tempura

El día de la madre lo festejamos con un menú especial Sushi y Tempuras variadas.

Sushi
Ingredientes:
300 grs de arroz especial para sushi
1 paquete de salmón ahumado o un buen lomo fresco que congelamos un par de días antes.
1 aguacate
1 zanahoria hervida
1 paquete de algas para sushi
2 cucharadas de vinagre de arroz para sushi
1 cucharada de mirin

Preparación:
El arroz se cuece como indica el paquete y se deja enfriar, se le añaden 2 cucharadas de vinagre para sushi y 1 de mirin.
Se cortan el salmón, la zanahoria y el aguacate en tiras.
Se parten las hojas de alga a la mitad. Si voy a enrollar con esterilla pongo el alga encima de ella y sobre ésta un poco de arroz ya frío, y a lo largo el salmón o las verduras o ambas cosas, por encima de todo otra capa de arroz (se maneja mejor mojando los dedos en agua fría).
Si lo hago con moldes sigo estos dos últimos pasos, aprieto bien y vuelco sobre un extremo del alga enrollo apretando y sello pasando un dedo humedecido en agua por el otro extremo del alga.

Con un cuchillo afilado y mojado lo troceo de un tamaño que se pueda comer sin utilizar cuchillo.
Se sirve con salsa de soja en un cuenco individual.

Tempura
Ingredientes:
1 taza de harina para Tempura
12 Langostinos
2 zanahorias
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 calabacín
Agua muy muy fría (helada)

Preparación:
Se pelan los langostinos frescos, sólo se deja la colita. Se trocean a lo largo las verduras, no muy gruesas. Se sazona todo.
Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva abundante.
En un cuenco se mezcla la harina con el agua, quedará una cremita no muy espesa, y rápidamente vamos rebozando en ella los langostinos y las verduras, los freímos .
Los sacamos a una fuente con papel absorbente y los servimos calentitos .